专注酱酒47年，为什么说云门陈酿是潍坊骄傲？-海角论坛

“云门陈酿，专注酱酒47年”系列报道之二

云门酱酒，产自潍坊·青州。1974年，著名白酒专家于树民先生在云门酒厂考察，首次在青州陈酿中发现茅香味。云门酱酒，专注酱酒47年。在中国酱酒领域独创“160操作法”，具有“四高、二长、一大”特点，注重健康舒适。2009年与茅台、郎酒一起制定酱香型白酒国家标准，由此被称为中国酱酒三大国标制定企业之一。云门酱酒，专注酱酒47年，在川贵之外打造一瓶好酱酒，以匠心成就酱香，以酱香成就经典，以经典成就“北派酱香领袖”，成为930万潍坊人的骄傲。

潍坊，一座充满故事与诗情画意的城市。

7000年历史，从新石器时代走来，位于山东半岛中部，这里是早期人类活动中心之一，东夷文化发祥地之一；这里曾以“二百只红炉，三百铜铁匠，九千绣花女，十万织布机”闻名，清朝时被誉为“南苏州，北潍县”；这里的人心灵手巧、匠心独运，他们手一挥，指一弹，成就了潍坊世界风筝之都、中国画都的美誉，民俗艺术在这里得到了完美的传承。

这里，历史源远流长，文化底蕴深厚，贾思勰、张择端、刘墉在这里出生，范仲淹、欧阳修、苏东坡、郑板桥在这里执政，李清照高光时刻在这里度过，近现代还涌涌现出一大批革命家、文学家、艺术家，莫言的《红高粱》说的是这里的故事。

这些，都是潍坊的光荣，千古流芳、经久不衰，而闪耀于当下，正以蓬勃气势向未来进击的云门陈酿，更是潍坊人引以为豪的的骄傲。

云门陈酿，潍坊大地上一瓶可以品味历史的好酒，专注、匠心、精研酱酒47年，以一杯幽雅细腻、回味悠长的北派酱香，成为930万潍坊人的骄傲。

好酱酒，看得见，这里是北派酱香核心产区

海岱惟青州，青州好酱酒。

潍坊青州，是一座有着3600多年酿酒历史的古城，也是古九州之一，位置环境、气候适宜，是齐鲁大地上的区域中心。

青州还有一个美丽的别称——“海岱明珠”，而这里最重要的一个角色，是中国酒文化摇篮。

“青州从事”从古书而来，作为美酒的雅号已有1500年之久，唐诗云“醉中不得亲相倚，故遗青州从事来。”，更有苏东坡《真一酒》“人间真一东坡老，与作青州从事名。”而欧阳修在青州做太守时写下了：“醉翁到处不曾醒，问向青州作么生，公退留宾夸酒美，睡余倚枕看山横”的佳句。

青州已然是美酒的代名词。

而她，又何以成为美酒的代名词？

三山环绕，六水融汇，西南群山迭翠，东北沃野平川，气候温和，四季分明，微生物在适宜的温度和湿润的空气中易于存活和繁衍，形成的独特生态环境成为云门陈酿天然的酿酒宝库。

云门山、驼山、玲珑山、仰天山、蓝溪谷、黄花溪，共同构成美丽青州的风景线，其中，云门人在仰天山狮子峪先后启用了“天人洞”、“天合洞”、“天德洞”，是江北唯一最早的洞藏贮存。洞中常年恒温保持在16—23℃之间，湿度75%以上，酿酒微生物含量丰富，负氧离子多，为酒的老熟提供了最为优越的自然条件。

潍坊，打破了“离开茅台镇就生产不出好酱酒”的产业认知。

潍坊，是酿造中国好酱酒的最佳地方。

潍坊，是“看得见”的“北派酱香核心产区”。

匠人之心，城市骄傲，云门陈酿

潍坊之所以成为北派酱香产区，不仅归功于生态环境的“天意”选择，还来源于潍坊人的心灵手巧、匠心独运。

从前慢，言传身教、手艺传承慢，器物打磨慢，功夫研磨慢，可是他们耐得住性子，时光从指尖流过，他们成为一个时代的匠人。

泥塑、扑灰年画、剪纸、刺绣、艺术雕刻、青铜制作等，潍坊人的耐心、匠心、敬心，让这些民间艺术绝活在这里璀璨发扬。

所以，潍坊多产精细活儿。

酿酒，也是一门需要用心用时的精细活儿。

从1974年，著名酿酒专家于树民先生在青州陈酿中第一次发现茅香味开始，云门酿酒人47年坚持酿造酱酒，在风云变幻中虔心酿酒，艰苦岁月中苦心钻研，将茅台酿造工艺与青州3600年酿造技艺完美融合，创新北派酱香的独特酿造工艺——“160操作法”和“四高”、“二长”、“一大”，为酱酒在北方的酿造和延续提供了技术支持和保障，丰富了酱酒口感和风味。

这背后，是云门人的坚守。

云门拥有非物质文化遗产传承人、中国酿酒大师、中国评酒大师、国家、省级白酒评委、齐鲁首席技师、高级品酒师、高级酿酒师等268名的专业技术人才队伍，不仅如此，云门还与中国食品发酵工业研究院联合成立“中国北方酱香型白酒研究院”。掌握中国酱酒核心酿造技艺，为云门酱酒的品质更加一层保障。

潍坊人是多面的，能写、能画、能雕、能刻、能剪、能酿，匠人精神是潍坊人的骄傲。每一个艺术品都融入了潍坊人的心血与情感，云门酱酒就是其中一件高端艺术品，它是对勤劳、细心的潍坊人最好的回馈。

在潍坊大地酿造一瓶“奇好”酱酒

“奇好”是潍坊方言，意为“非常好”，“奇”就是潍坊话里一个很有特点的字，代表了程度高——“很，非常，特别”，用这句非常潍坊化的方言来形容云门酱酒，再合适不过。

上世纪70年代，云门成功酿造出潍坊第一瓶本土酱酒“青州陈酿（即云门陈酿）”。

从“0”到“1”的创新、创造，云门改写了“北方无酱酒”的历史，47年，云门守住了酱酒在北方的生产，成就独一无二的“北派酱香领袖”。

2009年，在白酒“黄金十年”的辉煌时刻，酱酒的稀缺性和价值性优势逐渐凸显，酱酒逐步进入国标规范，开启一个新的时代。

为规范酱香型白酒生产，提高酱香型白酒的产品质量和声望，经由行业协会负责人，贵州茅台、四川郎酒、山东云门，中国三大酱酒企业共同派驻专家在内，与全国共计几十位酿酒专家的长期研讨，最终形成一致意见，完成《酱香型白酒国家标准》。在这一标志性事件中，云门酒业贡献了自己的一份力量。

此后，经过近半个世纪的发展，云门酒业持续投入扩张酱酒产能，可年产优质大曲酱酒5000吨，基酒贮存能力5万吨，打造了占地3万平米的全国最大酱酒单体酿造车间，储酒能力达13000吨的智能化酒库，年产10000多吨的制曲中心，以及占地400余亩，集制曲、酿酒、储酒、灌装、成品贮存为一体的北方酱香白酒生态示范园。