贵州绿茶加工能力提升专项能力培训班9月15日在花溪久安正式开班-海角论坛

国际新闻网（记者王玉伦）贵州贵阳消息：为助力贵州省茶产业高质量发展，提升贵州绿茶用标企业从业者的技能素质和技能水平，9月15日，由贵州省绿茶品牌发展促进会主办的第二期贵州绿茶加工专项职业能力提升培训班在花溪区久安乡贵茶培训中心正式开班。

学员们正在上课

此次培训，邀请到高级农艺师、中华杰出茶人、省绿茶品牌发展促进会首席加工专家牟春林，国家二级评茶师韦勇，国家二级评茶师陈驰等几位老师为大家授课。

15日，开班第一天，牟春林老师为学员们上了第一堂课。他从绿茶加工的流程、如何加工、加工需要的工具等多个方面为学员们进行了讲解。他以通俗易懂的语言将原本枯燥乏味且晦涩难懂的专业性知识讲解得活灵活现，让人茅塞顿开。

牟春林老师在给学员们授课

16日，贵茶培训中心的茶叶加工车间热闹非凡，茶香四溢，学员们都在进行绿茶加工实操练习。

实操练习现场

杀青、揉捻、做形、干燥……学员们有条不紊地进行着。鲜叶放入炒锅中，翻炒几下，瞬间茶叶的清香便弥漫开来，仿佛置身在茶园中。“杀青是绿茶加工中最关键且最重要的一步，温度的掌控十分重要，必须闷抛结合，少闷多抛，老叶嫩杀，嫩叶老杀。”牟春林老师说道。对于不熟悉的学员来说，杀青也是最困难的一个步骤，因为杀青时锅温达到了200多度，一有不慎便会烫伤手掌，所以炒茶的手法就显得尤为重要。

牟春林老师在给学员示范

此外，韦勇老师还为学员们讲授了贵州绿茶系列标准解读以及食品标签管理的课程，“无标准不成方圆”，可见标准的重要性。

韦勇老师在给学员们授课

绿茶精制拼配作为学员们的“短板”，是此次培训的重中之重，由牟春林、陈驰两位老师对学员们进行指导。“拼配茶是指拼配师通过感官经验和拼配技术，将两种以上形质不一、具有一定共性的茶叶拼合在一起，使茶叶形成独特风味的重要加工工艺。拼配的目的可以概括为12个字：‘扬长避短、显优隐次、高低平衡’。这12个字在各个茶品中的拼配中都应用得当。”现场指导老师讲解道。