属于中国白酒的非物质文化遗产-海角论坛

中华人民共和国国务院先后批准分别于2006年、2008年和2011年、2014年命名了四批国家级非物质文化遗产名录。中国白酒的传统酿酒技艺目前都是在第一批和第二批入选其列。

白酒作为中华文化的瑰宝，包含着众多的技艺美和文化美，有许多白酒厂的传统酿造技艺都入选了非物质文化遗产。下面为大家介绍一下属于中国白酒的非物质文化遗产。

第一批

入选数量：3入选时间：2006

属于中国白酒的非物质文化遗产

贵州丨茅台酒酿制技艺当选原因：贵州茅台酒技术是最独特的大曲酱香型酿酒工艺。与其他白酒工艺相比，在顺应茅台当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。一年的生产周期，端午踩曲，重阳下沙，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。期间高温制曲、高温堆积、高温馏酒等特点，形成独特的酿造风格。高温工艺+季节性生产，是人类将微生物应用于酿造领域的典范”。

属于中国白酒的非物质文化遗产

四川丨泸州老窖酒酿制技艺当选原因：泸州老窖酒酿制技艺是四川省泸州市的地方传统手工技艺，包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。对全国各酒厂具有很高的科学价值和经济价值。

属于中国白酒的非物质文化遗产

山西丨杏花村汾酒酿制技艺当选原因：汾酒是清香型白酒的典范，山西杏花村清香型汾酒传统酿制工艺是以高粱”为原料，用大麦、豌豆制成糖化发酵剂，以“瓮”为发酵容器，采用”清蒸二次清”的独特酿造工艺。该工艺不仅是汾酒酿造的核心技术，而且是中国最具代表性的制酒工艺，茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等中国名酒，都是在汾酒的基础上传承和发展起来的。

第二批

入选数量：13,入选时间：2008年,

属于中国白酒的非物质文化遗产

北京丨北京二锅头酒酿制技艺当选原因：北京二锅头的传统工艺是以掐头去尾取中段，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，惟取第二锅之贵酿的酿制技艺。

河北丨衡水老白干酒酿制技艺当选原因：衡水老白干酒传统的酿造工艺是以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵的核心酿造技术。

河北丨山庄老酒酿制技艺当选原因：山庄老酒传统酿造技艺源起于夷狄、兴盛于契丹、成名于大清。以当地高梁为主要原料，优质小麦和大麦、豌豆混合配料酿制，其技艺首先是配制中、高温曲，而后采用中、高温大曲并用续糟（或渣）配料，清蒸混烧，经发酵缓火蒸馏，掐头去尾，中温流酒，分段摘酒。最后，取其精华，陶罐密封，适温贮存，最低贮存4年以上。

山西丨梨花春酒酿制技艺当选原因：梨花春酒是山西省朔州市应县历史名酒，偏于清香型，略带浓香，是介于清香和浓香之间，为”淡雅型”酒品。其酿造技艺既是以汾酒酿造工艺为代表的清香型蒸馏酒的酿造技艺，又是以其它少数民族酿酒技艺中汲取的先进经验，承载了中国北方不同时期的习俗风尚，农耕文化，多民族文化融合的历史酿酒技艺，具有鲜明的地域之文化特征。

辽宁丨老龙口白酒酿制技艺当选原因：“老龙口”始建于公元1662年，即康熙元年。作为沈阳最早的民族工业之一，“老龙口”在长达343年的历史中，逐步形成了一套北方独到的白酒酿造工艺。其造酒工艺所以能够成为省非物质文化遗产项目，主要得益于其300多年的窖池——从清初建成至今一直连续使用，从未间断，被称为“关东第一窖”。多年来这处“文物窖池”内的主要微生物没有被破坏变异，老龙口酒在原址上进行传统的手工艺酿造，在全国也是比较罕见的。